Pizza sin Gluten

Ingredientes

Para la masa:

• ½ taza de Harina de Arroz
• ½ taza de Fécula de Maíz
• ½ taza de Fécula de Mandioca
• 1 cucharadita de goma xantica
• ½ cucharadita de sal
• 2 cucharaditas  de azúcar
• 7g de levadura
• 3/4 taza de agua
• 1 cucharadita de aceite

Para la salsa:

• 1 diente de ajo
• Cebolla a gusto
• Salsa de tomate
• ½ cucharadita de azúcar
• Sal a gusto (¼ cucharadita mínimo)

Preparación

1. Para la masa, mezclar las harinas en un bowl apto para batir con batidora
2. Ir agregando el resto de los ingredientes: secos primero, húmedos al final
3. Mezclar previo a batir
4. Llevar a batidora por 3 minutos aproximadamente
5. Untar una asadera con aceite y colocar la mezcla una vez finalizado el batido, e ir esparciendo con una espátula (la consistencia de la masa es similar al merengue)
6. Tapar con un trapo y dejar leudar 30 minutos (fuera de la heladera)

Cocción

1. Una vez transcurrido el tiempo de leudado, "pintar" la masa con salsa y llevar a horno para una pre-cocción  20 minutos aprox. a 200º (colocar la asadera lo más abajo en el horno posible)
2. Transcurrida la pre-cocción, agregar el resto de los "gustos" a elección (en éste caso se hace clásica, con salsa, tomates y orégano)
3. Llevar a horno a 180º por unos mins más (aprox 5-10 mins)

Consejos

• Obtener una masa de consistencia líquida estilo merengue es correcto
• Si no se cuenta con harina de mandioca, se puede sustituir la misma por maicena en la misma cantidad
• Si se sustituye la harina de mandioca por fécula de maiz, se deben utilizar 100 ml más de agua (aparte de las 3/4 taza requerida)
• Post cocción se obtiene una masa de color blanco, debido a las harinas sin gluten, lo cual es normal

Conservación

• En horno, en una asadera, tapada
• En la heladera en un bowl

Pre-mezcla casera (3 harinas)

Ingredientes

• 400g Fécula de maíz (maicena)
• 300g Fécula de mandioca
• 300g Harina de arroz

Preparación

1. Tamizar las 3 Harinas y mezclarlas
2. Conservar en un recipiente cerrado (plástico o vidrio)

Consejos

• Ésta harina sirve para la cocina sin gluten, pero debemos tener en cuenta que al intentar reemplazar Harina de Trigo con Harina "sin gluten", se van a requerir diferentes cantidades de líquido asi como de otros ingredientes para lograr la masa/receta deseada.
• La harina sin gluten lleva más líquido que la harina de trigo
• La masa obtenida es más líquida

Pan de molde sin gluten (en panificadora)

Ingredientes

• 340 ml de leche tibia
• 2 huevos
• 5½ cucharadas de aceite 
• 2¼ cucharadas de azúcar
• 1¼ cucharaditas de sal
• 500 grs de premezcla de 3 harinas (*)
• 1 cucharadita de goma xántica 
• 10g de levadura en polvo (1 sobrecito aprox.)

(*) Ver receta "Pre-mezcla 3 harinas"

Preparación

1. Remover el contenedor de la panificadora y enmantecarlo previamente (luego agregar la/s paleta/s)
2. Colocar los ingredientes en el orden en que se listan (líquidos primero, polvos de último)
3. Colocar el contenedor en la panificadora y seleccionar el programa deseado (*)
4. Elegir color y tamaño (**)

(*) Programa 1 "Pan Básico" (panificadora Xion Xi-Pan), tiempo: 3h

(**) Color: "Medio", "Tamaño: Grande"

Consejos

• Éste tipo de masa tiene una consistencia más líquida que las de harina con gluten
• De observar harina seca pegada en los bordes del contenedor durante el amasado (es importante no abrir la panificadora durante el tiempo de levado), levantar la tapa y despegar dicha harina con una espátula de silicona o similar (que no raye el material anti- adherente del contenedor)
• Al finalizar la cocción sacar el pan y colocarlo en una asadera o rejilla, dejarlo descansar en lo posible hasta que enfríe

Conservación

• Se puede conservar tanto fuera como dentro de la heladera por unos días (3 +o- dependiendo el clima y la temperatura ambiente)
• Se puede congelar

Pizza muzzarella

 

Ingredientes

 

Tamaño: 25 cm de diametro aprox.

Para la masa:

• 200 grs de harina
• 1cucharadita de levadura en polvo
• 1/2 taza de agua tibia (no hirviendo)
• 2 cucharaditas de aceite
• Sal a gusto
• 1/4 cucharadita de azucar 

Para la salsa:

• 1 diente de ajo
• 1/2 cebolla grande o 1 cebolla chica
• Ciboulette a gusto
• 1/2 morron
• Salsa de tomate cantidad necesaria
• Sal a gusto 

 

Gustos:

• 100 grs de muzzarella
• Hierbas a gusto (ej. orégano)

Preparación

Masa - Parte 1:

1. En un vaso colocar la levadura con el agua tibia y el azúcar, disolver y dejar descansar  unos 5 minutos
2. Colocar en un bowl la harina y agregarle el aceite y el agua con la levadura ya fermentada
3. Mezclar todo y por último agregar la sal
4. Amazar hasta obtener una masa consistente y blanda
5. Untar con un poquito de aceite y dejar leudar por media hora en un lugar libre de corrientes de aire (se puede precalentar el horno por 5 o 6 minutos a 180º, apagar y dejar descansar allí la masa tapada)

 

Salsa:

1. Picar el ajo, la cebolla y el ciboulette
2. Sofritar la cebolla y el ajo hasta dorar
3. Agregar el ciboulette
4. Agregar la salsa de tomate y el azúcar
5. Revolver suavemente
6. Cocinar 5 minutos y dejar reposar mientras se trabaja la masa a continuación

Masa - Parte 2:

1. Luego del leudado, enharinar la mesa de trabajo y comenzar a amazar con un palote, estirando hasta obtener una pizza redonda de unos 25 cm de diametro aproximadamente (si se desea se puede hacer rectangular, teniendo en cuenta siempre que es un tamaño chico)
2. Pintar la asadera apenas con aceite y colocar la masa
3. Agregar la salsa ya pronta

 

Cocción

 

1. Colocar la pizza en horno precalentado a 180º durante 15 minutos (procurar que se cocine en la parte baja del horno)
2. A los 15 minutos, retirar y colocar la muzzarella y hierbas a gusto, ejemplo: orégano
3. Cocinar por 5 minutos más a la misma temperatura
4. Cortar y servir

A los 15 minutos de cocción se agrega la muzarella y las hierbas, luego se deja 5 minutos más.

Tallarines Caseros

 

Ingredientes

  Cantidad para 1 persona (si se desea para más comenzales, multiplicar las cantidades por la cantidad de comenzales)

-1 huevo
-100 grs de harina
-Agua tibia (cantidad necesaria)
-Sal a gusto

Preparación

  
Masa - Parte 1:

1. Colocar en un bowl la harina
2. Hacer un hollo y agregar el huevo y la sal
3. Comenzar a mezclar de a poco, incorporando un poquito de agua si vemos que la masa está muy dura (Aclaración: La masa no debe de quedar demasiado blanda). 
4. Amazar por 5 minutos
5. Colocar en una bolsa de nylon y dejar descansar en la heladera por 30 minutos. 
6. Una vez descansada la masa, enharinar la mesa de trabajo y la masa
7. Cortar pedacitos y estirar con la mano haciendo que tomen forma de pequeños rectangulos de medio cm de espesor aproximadamente

Masa - Parte 2:

1. Pasar los rectángulos de masa por la máquina.
2. Estirar pasando cada uno una vez por cada medida (de la más gruesa a la más fina), hasta llegar al espesor deseado. (A medida se va pasando cada hoja, se debe enharinar bien para evitar que se pegue)
3. Finalmente cortar utilizando el corte para tallarines.
4. Una vez cortados colocar sobre una mesa con bastante harina o colgar.
5. Dejar secar bien enharinados unos minutos antes de hervir.

Cocción

 

1. .Hervir 1 litro de agua por cada 100 grs de pasta
2. Una vez hirviendo, colocar los tallarines y cocinar durante 3 minutos
3. Colar y servir a gusto.

 

Pollo con espinacas a la crema

Ingredientes

Cantidad: 4 / 5 porciones

• 1 cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de manteca
• 1 feta de jamón entera de 1/2 cm de espesor aprox.
• 1 Suprema de pollo
• 500 grs de espinacas congeladas
• 250 ml de Crema de Leche
• Sal y Pimienta a gusto
• Clavo de olor y Laurel (para saborizar el pollo)

Preparación

1. Picar el ajo y la cebolla
2. Poner a hervir media hora la suprema de pollo, agregando el clavo de olor y el laurel al agua.
3. Al mismo tiempo hervir la espinaca (durante 6 minutos).
4. Una vez listo el pollo, desmenuzarlo.
5. En un Sarten agregar la manteca, derretir y agregar el ajo y la cebolla. Sofritar todo hasta dorar.
6. Agregar la espinaca, el pollo y el jamón, mezclar todo.
7. Agregar la crema de leche, sal y pimienta a gusto.

    

Cocción

1. Mezclar todo y cocinar por 3 minutos, remover durante la cocción.

Consejo: Servir acompañado de arroz, fideos o papas.

Rosquitas tipo Fraile

Ingredientes

Cantidad: 25 rosquitas  (tamaño mediano)

• 1 kg de harina de trigo
• 3 cucharadas de levadura en polvo
• 2 cucharadas de manteca
• 1 puñado de azúcar para la masa
• Azúcar para espolvorear
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Agua tibia (cantidad necesaria)
• Aceite para freir

Preparación

                  Masa y rosquitas prontas luego del leudado y armado de las mismas...

1. Poner en un bowl la harina, hacer un hoyo en el centro y agregar el resto de los ingredientes.
2. Ir agregando agua tibia, y mezclar bien todo de manera de ir formando una masa suave y tierna. (El agua se debe ir agregando de a poco, a medida se mezcla todo, verificando que no quede una masa chiclosa por exceso de liquido).
3. Una vez lograda la masa, cubrir con un repasador y dejar leudar por media hora.
4. Pasado el tiempo de leudado, ir cortando bollitos de masa, estirar y luego unir las puntas de manera de lograr la forma de una dona. (Para facilitar la unión de las puntas se pueden untar las mismas con el dedo y poquito de agua).

Cocción

Tips: 

*Para que el aceite no salpique, espolvorearlo con una pisca de sal.

*Para que el aceite no se queme agregarle un pedacito de cascara de huevo.

1. Poner a calentar el aceite.
2. Agregar las donas de a dos o tres según tamaño de la cacerola o sarten, vigilarlas, y cuando se comienzan a dorar darlas vuelta (fritar 30 segundos de cada lado aproximadamente).
3. Retirar del aceite y escurrir en papel absorvente
4. Espolvorear con azúcar a gusto (También es posible irlas "empanando" con azúcar cuando se van retirando del aceite).